毎週届く小川町の自然農法野菜、今年から月曜日に届いています。
今週の月曜日に届いたものは
あ
里いも、かぶ、さつま芋、大根、かぼちゃ、そして「菊芋」。
私には初めての食材でしたが買ってみました。


まるで生姜・・・

ｓ
薄切りするとこんな風。


これにワカメと最後にあさつきを加えて、一日目は味噌汁に。
じゃがいもをシャキッとさせた感じでしたね。


二日目はきんぴらに。
クセがなくて食感も良く美味しかったです！

この菊芋、「イヌリン」という主成分に食物繊維、ビタミンやミネラルが含まれ、血糖値を下げ糖尿病防止効果もあるそうです。

身体にいいモノといえばもう一品。
昨年末、「不安定狭心症」という思いもよらない病で急遽、大手術をした我が社長。
心臓に血液を送る詰まった血管を自分の足の血管から移植するという大手術をして「生還」しました！
それもこれも野菜嫌いの肉好き。偏食の為せる業・・・との反省しきり。
今は心入れ替えて食生活を見直しているそうな。
先日の新年会の時に紹介してくれたのが「玉ねぎ酢」
玉ねぎは血液サラサラにする効果があるということはよく知っていますよね。

医師からのひとことアドバイス
「酢には肥満予防の効果があり、食事の初めに酢タマネギを食べるとアミラーゼの働きが弱まり、でんぷんの消化が弱まり血糖値の上昇が緩やかになり結果として脂肪の合成を促すインスリンの分泌が抑えられ肥満予防になる。
酢とタマネギの相乗効果でダイエットに役立つ。
酢にタマネギを漬けるとファイトケミカルが溶けやすくなりタマネギに含まれるイソアリインを効果的に摂取できます。
酢タマネギは優れた抗酸化食品です。毎日少しずつでも取っていると、老化や病気の元凶である活性酸素の消去に役立ちます。」

作り方
①　タマネギは薄くスライスし、15分程そのままにしておく（水に入れない）
②　瓶にはちみつ（スプーン大2杯ぐらい）と酢を入れておく
③　タマネギを入れて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり

で、早速作ってみました。


ちょうど紫タマネギがあったので。
色もきれいで甘酢なので食べやすく、続けられそうです。
私もコレステロールが高いので血液をサラサラにしなくてはね！！

皆さんもお試しあれ！